Cucina ligure

La cucina delle Cinque Terre conserva le caratteristiche di una volta sia negli ingredienti che nei piatti che restano a base di olio d'oliva e prodotti tipici locali quali le verdure, il vino ed il pesce come le acciughe salate in olio di Monterosso.

Piatti tipici

Da provare assolutamente sono:

Le troffie, di farina di frumento o di castagne, con il pesto fatto con basilico, olio, formaggio grattugiato, pinoli e aglio.

Le torte di verdura, davvero squisite, preparate con bietole, carciofi, zucchine, porri o patate e con un impasto a base di uovo e ricotta, o di pane rinvenuto nel latte, o besciamella a seconda della tradizione familiare.

Gli sgabei, la cui ricetta ufficiale ha origine nella val di magra dove le donne friggevano la pasta avanzata del pane trasformandola in un gustoso "pane fritto" croccante, da mangiare con i salumi o i formaggi.. Gli sgabei sono infatti strisce di pasta lievitata, fritte in olio extravergine d'oliva e servite calde.

La farinata, un invenzione delle truppe romane che occupavano Genova che per sfamarsi spendendo poco infornavano una miscela d'acqua e farina di ceci ottenendo un prodotto povero ma nutriente che oggi è diventato un cibo tipico davvero gustoso.

Tipici di Riomaggiore poi sono la torta di riso salata, la minestra di campo, condita con olio d'oliva ed a base di patate ed erbe selvatiche, ed i ravioli con sumati soprattutto durante le feste per tre giorni di seguito.

Per quanto riguarda il pesce ottime sono le cotolette di acciughe, fatte da acciughe ripiene e fritte, le frittelle di bianchetti, il novellame di acciughe e sardine, le seppie di scoglio di zimino, il polpo all'inferno, i totani ripieni e lo stoccafisso.

I dolci

Fra i dolci non perdetevi la torta di farina di castagne, chiamata anche patona o castagnaccio, ed i chinotti canditi, piccoli agrumi che una volta raggiunta la maturazione, vengono colti per poi essere sottoposti al trattamento che li farà diventare canditi.

Da bere

Da bere assolutamente il vino delle Cinque Terre a denominazione d'origine controllata nelle sue cinque diverse tipologie: vino Cinque Terre bianco, vino Cinque Terre Costa de Sera, vino Cinque Terre Costa de Campu, vino Cinque Terre Costa de Posa, e vino Cinque Terre Sciacchetrà, il più pregiato preparato con l'uva migliore, addirittura citato per la sua bontà da Petrarca, Boccaccio e D'Annunzio

Buon appetito.